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《中華英才》半月刊網(wǎng)蘇州訊（趙偉 郝好）中央八項規(guī)定出臺以來，高端餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場深刻的變革。曾經(jīng)依賴公款消費、商務宴請的高檔會所和星級酒店遭遇“退訂潮”，部分企業(yè)甚至因經(jīng)營不善而倒閉。然而，在這一輪市場洗牌中，麥玉犇蘭州牛肉面卻憑借親民定位、創(chuàng)新服務和品牌公信力，實現(xiàn)了逆勢增長，成為餐飲行業(yè)的一匹黑馬。 

政策調(diào)整下的市場機遇

中央八項規(guī)定明確禁止違規(guī)吃喝，強調(diào)厲行節(jié)約、反對浪費，使得高端餐飲市場大幅萎縮。數(shù)據(jù)顯示，部分高端餐飲企業(yè)銷售額斷崖式下滑，甚至出現(xiàn)連續(xù)多日“零訂單”的情況。然而，這一政策也加速了餐飲行業(yè)的“祛邪扶正”，讓真正面向大眾、注重品質的餐飲品牌迎來發(fā)展機遇。麥玉犇蘭州牛肉面正是抓住了這一趨勢，以平價、健康、便捷的特點，成功吸引了從高端餐飲分流而來的消費者。 

品牌公信力與冠軍代言加持

麥玉犇的成功不僅得益于市場環(huán)境的變化，更在于其精準的品牌塑造。一方面，該品牌被《央視頻》《人民視頻》《中國網(wǎng)》《長江新聞》《上觀新聞》《蘭州日報》《中華英才》半月刊社等中央及省級媒體報道，提升了公信力；另一方面，品牌邀請了體育冠軍程晨、戴昊男、孫婷、劉南希等體育明星組成“冠軍代言矩陣”，強化了“健康、活力、拼搏”的品牌形象。這種差異化營銷策略，使麥玉犇在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。 

南北融合創(chuàng)新，提升消費體驗

麥玉犇并未止步于傳統(tǒng)蘭州牛肉面的經(jīng)營模式，而是積極融入南方市場，推出符合當?shù)叵M者口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。例如，在蘇州門店中，麥玉犇將蘇州特色食材“雞頭米”融入蘭州的雞蛋牛奶醪糟，創(chuàng)造出南北融合的新口味，單日銷量最高達800份。此外，品牌還優(yōu)化服務細節(jié)，如提供抽屜式餐具、圍裙、棗茶等，讓南方消費者感受到更貼心的用餐體驗。 

線上營銷拓展品牌影響力

在數(shù)字化時代，麥玉犇還通過直播帶貨、微商城等線上渠道推廣甘肅農(nóng)特產(chǎn)品，如蘭州百合飲、定西寬粉等，進一步擴大品牌影響力。這種“以面為媒”的營銷策略，不僅增強了品牌的文化內(nèi)涵，也為甘肅農(nóng)產(chǎn)品打開了更廣闊的市場。 

聞覽時評：餐飲行業(yè)的未來在于回歸本質

麥玉犇的成功證明，在政策調(diào)整和市場變革的背景下，餐飲企業(yè)唯有回歸“大眾消費、品質優(yōu)先”的本質，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。高端餐飲的泡沫被擠出后，真正能夠贏得市場的，是那些注重消費者體驗、不斷創(chuàng)新、具備社會責任感的品牌。麥玉犇蘭州牛肉面的崛起，不僅是一個商業(yè)案例，更是中國餐飲行業(yè)轉型升級的縮影。未來，隨著消費理念的進一步升級，類似麥玉犇這樣兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的品牌，或將成為餐飲市場的新主流。

【責編 李媛】