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《中華英才》半月刊網(wǎng)蘇州訊（趙偉 郝好）2023年10月29日，蘇州——當江南水鄉(xiāng)邂逅西北豪情，"麥玉犇牛肉面"以"不在蘭州，食在蘭州"為初心，將百年蘭州牛肉面技藝扎根蘇州。創(chuàng)始人張志明用一碗"湯清、肉爛、面筋、辣香"的匠心之作，架起南北美食文化橋梁，成為蘇州食客心中"最接近黃河岸邊的蘭州味道"。

張志明，甘肅籍80后創(chuàng)業(yè)者，自幼浸潤于蘭州牛肉面文化，深諳"一清二白三紅四綠五黃"制作精髓。2012年赴蘇州發(fā)展，因難覓正宗家鄉(xiāng)味，毅然放棄穩(wěn)定工作，歷時兩年遍訪蘭州名店拜師學藝，最終融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標準，于2023年創(chuàng)立"麥玉犇"品牌。 

1.精選甘肅高筋小麥，每日現(xiàn)制8種手拉面型（毛細/韭葉/大寬等）  

2.30斤牛骨+20味香料文火熬制8小時，獨創(chuàng)"三吊湯"澄清工藝  

3.甘肅牧場28月齡黃牛腱肉，遵循"兩煮一燜"古法燉足4小時  

4.甘谷羊角椒配菜籽油，經(jīng)"低溫-中溫-高溫"三段炸制工藝  

開業(yè)3年累計售出超50萬碗，復購率達68%，獲評"蘇州十大必吃面館""長三角非遺美食創(chuàng)新示范單位"，發(fā)起"一碗面的溫度"公益活動，為環(huán)衛(wèi)工人提供免費"暖心面"。

"我們堅持用甘肅原材空運、蘭州匠人駐店，就是要讓江南水汽里也能升騰起西北的煙火氣。‘麥玉犇’三個字，既是小麥、玉米、牛犇的食材本真，更寄托著‘犇向百年老店’的初心。"

【責編 李媛】