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千城百縣繪華夏 | 孫正林

《中華英才》半月刊網(wǎng) 2024-07-05 12:11

摘要:在這個(gè)時(shí)代,涌現(xiàn)了許許多多富有時(shí)代氣息、個(gè)人風(fēng)格鮮明的餐飲家。他們以傳承與發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)烹飪文化為己任,不斷努力,不斷創(chuàng)新,通覽古今,融貫中西,使中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出嶄新的面貌,將中國(guó)飲食品牌逐步推向世界之頂峰。為發(fā)掘展示當(dāng)代餐飲家風(fēng)采及優(yōu)秀菜品,《中華英才文脈傳承》全國(guó)重點(diǎn)推薦餐飲家大型活動(dòng),面向全國(guó)及大眾展示當(dāng)代餐飲名家風(fēng)采。

孫正林——一位榮譽(yù)等身、成就非凡的杰出人物。“國(guó)際優(yōu)質(zhì)名廚”“中國(guó)餐飲十大策劃人”“國(guó) 際十大食神”“亞洲大廚”“法國(guó)藍(lán)帶勛章”等榮譽(yù)加冕的他，不僅是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家裁判員、美國(guó)藝術(shù)家協(xié)會(huì)理事、酒店餐飲品牌商業(yè)頂層設(shè)計(jì)導(dǎo)師、全國(guó)飯店餐飲行業(yè)國(guó)家評(píng)委、國(guó)際烹飪聯(lián)合會(huì)一級(jí)評(píng)委、貴州食品工程學(xué)院黔菜學(xué)院院長(zhǎng)，還是《庭院人家》《新淮揚(yáng)村》《吾菜》品牌連鎖運(yùn)營(yíng)人，中國(guó)淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、新時(shí)代非遺文化傳播大使。數(shù)十年來(lái)，他始終保持著對(duì)美食文化的執(zhí)著追求和初心，用美食浸潤(rùn)歲月，以美食傳承文化，以品牌承載情感，給予了萬(wàn)千食客難忘的美食體驗(yàn)。

1.1993年開始學(xué)習(xí)烹飪酒店餐飲

2.2003年成立金廚飲食文化傳播中心（管理運(yùn)營(yíng)幾十家國(guó)際，國(guó)內(nèi)酒店餐飲管理）

3.2006年開始直營(yíng)品牌味道世家，味道名家，味道花園

4.2015年成立北京祖國(guó)酒店投資管理公司（旗下注冊(cè)成立連鎖品牌：庭院人家）

5，2020年和三十年多年品牌《淮揚(yáng)村》合作，成為品牌運(yùn)營(yíng)人，同時(shí)新品牌《吾菜》品牌注冊(cè)

6.2023年，在江蘇.淮安，五A景區(qū)，非遺小鎮(zhèn)—河下古鎮(zhèn)自建：中國(guó)名廚文化館

7.2024年和世界中餐聯(lián)合會(huì)共建“國(guó)際中餐名廚交流中心”成為“世界中餐聯(lián)合會(huì)中國(guó)飲食文化博物館聯(lián)盟單位”

8.2024年啟動(dòng)了《湯饞貓》《吾菜》品牌運(yùn)作—（淮安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承—周媽魚丸的技藝）

9.2024年被中國(guó)商業(yè)出版社書籍《筑夢(mèng)新時(shí)代》《匠心中國(guó)》收錄

《全程運(yùn)作—酒店餐飲高質(zhì)量發(fā)展運(yùn)營(yíng)工具書》

CTI酒店餐飲品牌管理邏輯梳理工具書

匠心獨(dú)運(yùn) ，塑新管理

所謂趨勢(shì)，就好比看日出。我們要看到早上五點(diǎn)的太陽(yáng)，非得登上高山才行，這叫見識(shí)?！獙O正林

在當(dāng)前商海洶涌、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，實(shí)力的積淀、運(yùn)營(yíng)的睿智和方向的明確已然成為決定勝負(fù)的三大支柱。用孫正林先生的話說(shuō)：“企業(yè)存在的唯一理由就是能夠造福于人。”作為承載國(guó)人餐桌文化的重要載體，餐飲企業(yè)更應(yīng)該秉持匠心獨(dú)運(yùn)的精神，以不懈的創(chuàng)新、高效的管理來(lái)驅(qū)動(dòng)持續(xù)發(fā)展，勇毅地承擔(dān)起新時(shí)代中國(guó)工匠的歷史使命，保障食品的安全與健康，為實(shí)現(xiàn)“民以食為天”的綠色食品安全中國(guó)夢(mèng)持續(xù)添磚加瓦。

和哥倫比亞前總統(tǒng)安德烈斯·帕斯特拉納·阿郎戈合影

和泰國(guó)前副總理、聯(lián)合國(guó)貿(mào)發(fā)會(huì)議前秘書長(zhǎng)、

世界貿(mào)易組織前總干事素帕猜·巴尼巴滴合影

和波蘭第五任總統(tǒng)科莫羅夫斯基合影

每一位志在四方的創(chuàng)業(yè)者，在揚(yáng)帆遠(yuǎn)航之初，都應(yīng)明辨是非，審慎抉擇，精準(zhǔn)定位企業(yè)發(fā)展之道（頂層設(shè)計(jì)），并精心為其繪制宏偉發(fā)展藍(lán)圖。在孫正林的獨(dú)到見解中，制定獨(dú)樹一幟、別具匠心的戰(zhàn)略規(guī)劃是成功之基，而精準(zhǔn)掌握“人性、需求、趨勢(shì)”則是成業(yè)（商業(yè)）之矛。他主張量身打造全面細(xì)致的營(yíng)銷方案，集結(jié)一支出類拔萃的團(tuán)隊(duì)，將廚房哲學(xué)、服務(wù)藝術(shù)、餐具美學(xué)、用餐儀式以及餐品的精湛品質(zhì)等細(xì)節(jié)熔為一爐。唯有如此，方能在白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹一幟、成就輝煌。為此，孫正林兼容并蓄，銳意創(chuàng)新，優(yōu)化資源配置，突顯企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，最終締造出一個(gè)集餐飲管理與團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)于一體的、卓越的綜合服務(wù)平臺(tái)。

在孫正林的管理哲學(xué)中，思維革新被視為管理的核心靈魂。他倡導(dǎo)將員工的思維方式從傳統(tǒng)的線性框架中解脫出來(lái)，升華為現(xiàn)代化的模塊化立體思維。通過(guò)巧妙地運(yùn)用圖紙、表格、影像和數(shù)字化等手段，將復(fù)雜的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)濃縮為一張精心設(shè)計(jì)的跟蹤表。這種簡(jiǎn)化的方式不僅能使員工迅速把握日常工作的脈絡(luò)，更促進(jìn)了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)同效率，使員工在自我管理中實(shí)現(xiàn)個(gè)人與團(tuán)隊(duì)的共同成長(zhǎng)。

和比利時(shí)前首相、歐洲理事會(huì)前主席、歐洲理事會(huì)榮譽(yù)主席、

歐洲政策研究中心主席，赫爾曼·范龍佩合影

而對(duì)于高管而言，孫正林則強(qiáng)調(diào)必須精通“紙上談兵”的藝術(shù)。在項(xiàng)目或方案落地之前，他們需要在紙上構(gòu)建出完整且精細(xì)的架構(gòu)。通過(guò)這種紙上推演的方式，高管們能夠更加深刻地洞察方案的核心要點(diǎn)，從而在實(shí)際操作中更有目的性、有策略地進(jìn)行推進(jìn)，大大降低了潛在風(fēng)險(xiǎn)。

此外，孫正林賦予情緒化管理以新的內(nèi)涵和高度。他主張通過(guò)營(yíng)造積極愉悅的工作氛圍，不僅讓顧客感受到賓至如歸的溫馨，更激發(fā)員工在工作中迸發(fā)出無(wú)限的熱情與活力。這種情感的傳遞和共鳴進(jìn)一步增強(qiáng)了品牌的市場(chǎng)影響力和穿透力，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

孫正林強(qiáng)調(diào)：“精益求精超越規(guī)模擴(kuò)張，見識(shí)廣博勝過(guò)知識(shí)累積。”他深知，真正的增長(zhǎng)源自教育的力量，它能持續(xù)提升團(tuán)隊(duì)的眼界與智慧。因此，在人事任用上，孫正林挑剔而審慎，他不僅尋求技藝精湛的廚師和服務(wù)人員，十分看重團(tuán)隊(duì)成員的綜合素質(zhì)與潛能，還定期為團(tuán)隊(duì)成員開設(shè)一系列高端培訓(xùn)課程，涵蓋了商業(yè)文化、品牌戰(zhàn)略等多個(gè)方面，旨在磨礪團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)略眼光與品牌意識(shí)。

和芬蘭第二位女性總理瑪麗·基維涅米（Mari Johanna Kiviniemi）合影

他不僅以獨(dú)到的商業(yè)洞見，撰寫并出版了《火爆酒樓招牌熱菜》《火爆酒樓精品熱菜》《餐廳廚房細(xì)節(jié)管理》《餐廳樓面的細(xì)節(jié)管理》等一系列權(quán)威專著，為餐飲行業(yè)樹立了新的標(biāo)桿；更以創(chuàng)新精神，推出了《金廚鮑翅燕》《金廚官府菜》等教學(xué)光盤，為行業(yè)注入了源源不斷的新活力。

目前，他正忙于策劃一本全新的著作以及一本經(jīng)典老書的再版工作，旨在進(jìn)一步探索餐飲企業(yè)的科學(xué)運(yùn)營(yíng)之道，推動(dòng)品牌價(jià)值的持續(xù)提升。在這一過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)成員在孫正林的精準(zhǔn)管理和積極引導(dǎo)下，對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知不斷升華，團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力也隨之大幅提升，共同為行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)著智慧與力量。

和前任斯洛文尼亞總統(tǒng)、現(xiàn)任世界領(lǐng)袖聯(lián)盟主席達(dá)尼

洛·圖爾克合影

智慧筑夢(mèng) ，烹飪之巔

機(jī)遇與挑戰(zhàn)，于孫正林而言，實(shí)則是一場(chǎng)修身修心的砥礪之旅。他深諳古訓(xùn)：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚、空乏其身，行拂亂其所為。”因而，雖然童年時(shí)光是在貧寒中度過(guò)，但年幼的他懷揣著對(duì)未來(lái)的無(wú)限憧憬，毅然選擇了廚師這一職業(yè)，決心以個(gè)人的勤奮與才智，開創(chuàng)出屬于自己的輝煌天地。在學(xué)廚的歲月里，他全身心地投入其中，閉門苦修，歷經(jīng)三年風(fēng)雨，未曾有半日懈怠。時(shí)光荏苒，不負(fù)韶華。在孫正林的堅(jiān)持與執(zhí)著下，他在業(yè)界迅速嶄露頭角，榮升為主廚，更被譽(yù)為業(yè)界的“寶馬”廚師，成就斐然，令人矚目。

歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮，孫正林的技藝與經(jīng)驗(yàn)日漸精湛，內(nèi)心的創(chuàng)業(yè)之志也愈發(fā)堅(jiān)定。自2003年他創(chuàng)立了北京金廚世紀(jì)飲食文化傳播中心，便一躍成為行業(yè)翹楚，執(zhí)掌數(shù)十家酒店之巨擘，名聲顯赫一時(shí)。到2008年創(chuàng)業(yè)受挫，也體驗(yàn)到世態(tài)炎涼、生活的嚴(yán)酷。之后，有膽有識(shí)、有勇有謀的孫正林從未屈服，他一直在追求卓越的道路上奮力前行。

千錘百煉，始得玉成。心懷“學(xué)無(wú)止境”之志，孫正林于北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院高級(jí)酒店管理專業(yè)EMBA的研修中，砥礪前行。他將勤奮與智慧融注于筆端，將心得體會(huì)凝聚成《系統(tǒng)管控》酒店餐飲品牌梳理工具書，深入剖析了企業(yè)發(fā)展的管理邏輯、產(chǎn)品戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略與商業(yè)邏輯，為酒店餐飲品牌的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的理論支撐。2015年，在系統(tǒng)地汲取了商業(yè)智慧、深刻反思前期創(chuàng)業(yè)挫折、細(xì)致洞察餐飲行業(yè)市場(chǎng)潛力之后，孫正林再次揚(yáng)帆起航，注冊(cè)了餐飲品牌“庭院人家”，并于2018年穩(wěn)健啟航，開啟了嶄新的人生篇章。

正如孫正林所言：“如果說(shuō)品牌是果實(shí)，是結(jié)果，那么核心項(xiàng)目、核心業(yè)務(wù)、核心產(chǎn)品就是品牌創(chuàng)造和培育的重要支撐?！薄巴ピ喝思摇保浜诵脑谟趯?duì)健康飲食理念的堅(jiān)守與傳承，對(duì)傳統(tǒng)文化的深深熱愛(ài)與弘揚(yáng)。它以淮揚(yáng)菜為基石，兼容并蓄，汲取川菜、豫菜、湘菜之精髓，同時(shí)融合了前沿科技的分子烹飪技術(shù)，將原材料的精致、調(diào)味的精準(zhǔn)、刀工的精湛發(fā)揮到極致，從而打造出低鹽、低糖、營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味絕佳且極具匠心與精心的美味佳肴。

而今，“庭院人家”擁有直營(yíng)店七、八家，加盟店二三十家（未來(lái)規(guī)劃全部取締，發(fā)展全新產(chǎn)業(yè)鏈）。在“中國(guó)餐飲文化名師”孫正林看來(lái)，人生如四季，美食如生活，品牌的塑造非一日之功，匠心獨(dú)運(yùn)之余，還需要文化的沉淀與傳承。他期望通過(guò)煙火氣息濃郁的“庭院人家”，將中華千年美食文化的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致，讓國(guó)民大眾在體驗(yàn)四季更迭、品味麻辣咸甜、感受身心愉悅的同時(shí)，也能領(lǐng)略中華美食文化的深厚底蘊(yùn)，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)與精神的雙重滿足（超值），增添一抹不一樣的味蕾記憶。

傳承創(chuàng)新，鑄就輝煌

中華傳統(tǒng)文化博大精深，而烹飪文化更是其中的璀璨明珠。其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐富、選材考究、技藝精湛，不僅滿足了人們的口腹之欲，更承載了深厚的文化意蘊(yùn)。回望孫正林的多年創(chuàng)業(yè)之路，正是對(duì)中國(guó)飲食文化傳承與弘揚(yáng)的真實(shí)寫照。他以匠心獨(dú)運(yùn)的烹飪技藝，樹立廚師之高尚境界，傳遞行業(yè)之精神力量，將餐飲之美發(fā)揚(yáng)光大。

二十弱冠之年，孫正林以卓越之姿，擔(dān)任主廚之尊，率領(lǐng)百余英才共赴烹飪之藝海，與行業(yè)巨擘同舞風(fēng)云。對(duì)于門下弟子，他感慨道：“英才輩出，各領(lǐng)風(fēng)騷?！鄙钪獋鞒兄D，他謙遜地表示：“責(zé)任之重，如山岳壓頂；壓力之巨，如影隨形?！蔽羧盏臑閹熤?，僅憑一腔熱血已不足以駕馭，現(xiàn)今需智慧與方法雙翼共振。徒弟并非單純的員工，亦非家中之子，唯有心靈認(rèn)可，方能化作行動(dòng)之力。他強(qiáng)調(diào)，傳承之精髓在于普及之廣度與樹立榜樣之高度。國(guó)家之昌盛、家庭之和諧、事業(yè)之興旺，皆源于此。他堅(jiān)信，唯有契合此道，方能打破桎梏，實(shí)現(xiàn)傳承的宏偉目標(biāo)。

是謂“小成憑智，大成靠德”，志存高遠(yuǎn)者，舞臺(tái)自廣；責(zé)任所系之處，方顯英雄本色。提及未來(lái)，孫正林堅(jiān)定地表示：“品牌、產(chǎn)業(yè)鏈、教育三者如鼎之三足，共同構(gòu)筑起品牌堅(jiān)不可摧的堡壘，以追求其百年的輝煌。即便傾盡全力也未必能將品牌推至巔峰，即便上市之路仍遙不可及，但我將堅(jiān)守初心，矢志不渝，持續(xù)砥礪前行。”現(xiàn)如今，他又自建場(chǎng)地開辦了《名廚文化體驗(yàn)館》，為的就是將中華料理真正的傳承下去并發(fā)揚(yáng)光大。他深知，這一壯麗藍(lán)圖的實(shí)現(xiàn)，非一己之力可完成，需得他獨(dú)特的匠心與才華，更需國(guó)家昌盛、文化繁榮作為堅(jiān)強(qiáng)后盾，也需要更多志同道合的人一同前行，以及國(guó)家政策的引導(dǎo)與人才的扶持。

憶崢嶸歲月，孫正林躊躇滿志；展未來(lái)宏圖，孫正林志在必得。如他所說(shuō)：“如果你知道去哪兒，全世界都會(huì)為你讓路?！彼钥缭绞絼?chuàng)新者堅(jiān)定的信念、分秒必爭(zhēng)的精神與不屈不撓的毅力，在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)巨浪中穩(wěn)步前行，用汗水和智慧收獲每一次創(chuàng)新突破的碩果累累，更用擔(dān)當(dāng)和堅(jiān)韌鑄就每一次華麗轉(zhuǎn)變。行穩(wěn)致遠(yuǎn)，相信他未來(lái)的道路必定光芒萬(wàn)丈！

名廚文化體驗(yàn)館

名廚文化體驗(yàn)館：傳承與創(chuàng)新，為中國(guó)飲食文化獻(xiàn)力

在繁華的都市中，一座別具一格的名廚文化體驗(yàn)館悄然崛起。這不僅僅是一座建筑，更是孫正林用自有資金建設(shè)的夢(mèng)想之地，承載著他對(duì)中國(guó)飲食文化的深厚情懷和崇高使命。

這位廚師，深諳中國(guó)飲食的博大精深。他明白，飲食文化不僅是味覺(jué)的享受，更是文化的傳承和心靈的交流。因此，他立志要打造一座能夠讓人們親身體驗(yàn)、深入了解中國(guó)飲食文化的場(chǎng)所。

名廚文化體驗(yàn)館的設(shè)計(jì)，融入了中國(guó)傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代審美。古樸典雅的外觀，與繁華的都市形成鮮明對(duì)比，讓人一眼就能感受到那份寧?kù)o與深沉。館內(nèi)陳列著各種珍貴的飲食文化資料，從古籍到現(xiàn)代書籍，從古老的烹飪工具到現(xiàn)代的廚房設(shè)備，無(wú)一不展示了中國(guó)飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和豐富多彩。

在這里，游客們可以親自參與烹飪課程，學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)菜肴和點(diǎn)心。在孫正林的指導(dǎo)下，他們可以嘗試不同的食材搭配和烹飪技巧，感受烹飪的樂(lè)趣和魅力。同時(shí)，館內(nèi)還設(shè)有講座和展覽，邀請(qǐng)專家學(xué)者和名廚分享他們的研究成果和心得，讓人們更深入地了解中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵和精髓。

名廚文化體驗(yàn)館的使命，不僅僅是為了傳承中國(guó)飲食文化，更是為了推動(dòng)其創(chuàng)新和發(fā)展。在這個(gè)全球化的時(shí)代，中國(guó)飲食文化需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷吸收新的元素和理念，以適應(yīng)不同人群的口味和需求。因此，孫正林積極與國(guó)內(nèi)外名廚合作，引進(jìn)先進(jìn)的烹飪技術(shù)和理念，推動(dòng)中國(guó)飲食文化的創(chuàng)新和發(fā)展。

通過(guò)名廚文化體驗(yàn)館的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，孫正林用自己的實(shí)際行動(dòng)為中國(guó)飲食文化和品牌奉獻(xiàn)了自己的力量。他希望通過(guò)自己的努力，讓更多的人了解、喜愛(ài)和傳承中國(guó)飲食文化，讓這份寶貴的文化遺產(chǎn)得以延續(xù)和發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)，他也希望通過(guò)名廚文化體驗(yàn)館這個(gè)平臺(tái)，讓中國(guó)的飲食品牌走向世界舞臺(tái)，展示其獨(dú)特的魅力和價(jià)值。

在未來(lái)，名廚文化體驗(yàn)館將繼續(xù)發(fā)揮其在傳承和創(chuàng)新中國(guó)飲食文化方面的重要作用。它將成為一個(gè)集教育、交流、展示和體驗(yàn)于一體的綜合性平臺(tái)，為更多的人提供了解和學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化的機(jī)會(huì)和平臺(tái)。同時(shí)，它也將成為一個(gè)展示中國(guó)飲食品牌實(shí)力和魅力的窗口，為中國(guó)的飲食文化和品牌走向世界舞臺(tái)貢獻(xiàn)力量。

【責(zé)編丁鵬】